首页/ 安徽强旺生物工程有限公司/ 专利详情

一种弱碱性美拉德肽风味熟盐的工业化制备方法

基本信息

申请号 CN202011393826.0 申请日 -
公开（公告）号 CN112535273A 公开（公告）日 2021-03-23
申请公布号 CN112535273A 申请公布日 2021-03-23
分类号 A23L27/40(2016.01)I;A23L27/21(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张强;于莙禾;严方;崔和平;张晓鸣;张佛心 申请（专利权）人 安徽强旺生物工程有限公司
代理机构 北京太兆天元知识产权代理有限责任公司 代理人 郝彦东
地址 236500安徽省阜阳市界首市工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种弱碱性美拉德肽风味熟盐的工业化制备方法。主要制备步骤包括：(1)以天然植物蛋白和普通食盐为原料，首先将天然植物蛋白进行逐级分步酶解，得到小分子肽酶解液，酶解液经灭酶、离心后真空浓缩，加糖调配混合并输送至美拉德反应釜中，经热反应后得到美拉德肽产品；(2)普通食用盐经炒盐锅熟化后加入美拉德肽产品，经混合、喷淋、沸腾干燥得到弱碱性美拉德肽风味熟盐；(3)美拉德肽风味熟盐经灭菌处理后，筛选器分离，冷却后灌装，包装，进行金属探测，然后装箱入成品库。本方法工艺简单、操作智能、成本低廉、可大规模连续化生产，产品稳定性较好，具有增咸增鲜的独特效果，在同样咸度感知下可降低钠离子的摄入量。