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一种美拉德肽风味盐的工业化制备方法

基本信息

申请号 CN202011396460.2 申请日 -
公开（公告）号 CN112690436A 公开（公告）日 2021-04-23
申请公布号 CN112690436A 申请公布日 2021-04-23
分类号 A23L27/40;A23L27/21 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张强;于莙禾;严方;崔和平;张晓鸣;张佛心 申请（专利权）人 安徽强旺生物工程有限公司
代理机构 北京太兆天元知识产权代理有限责任公司 代理人 郝彦东
地址 236500 安徽省阜阳市界首市工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种美拉德肽风味盐的工业化制备方法，其步骤包括：(1)天然植物蛋白经生物可控酶解工艺制备得到小分子肽酶解液，酶解液经灭酶，离心，真空浓缩后配盐存储，得到小分子植物蛋白肽产品；(2)将糖加入到植物蛋白肽中在预混罐中调节pH，输送至美拉德反应釜中，通过在线调控系统，调节反应釜反应温度、pH和反应时间，得到肽美拉德反应产物；(3)将精制食盐加入到肽美拉德反应产物中，经混合、喷淋、沸腾干燥得到美拉德肽风味盐；(4)美拉德肽风味盐经灭菌处理后，筛选器分离，冷却后灌装，包装，进行金属探测，然后装箱入成品库。本方法制备的美拉德肽风味盐产品可减盐20％而不减咸，且显著提升食用盐的鲜度。