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一种红薯风味黄贡剁椒及其制备方法

基本信息

申请号	CN201710609083.8	申请日	-
公开（公告）号	CN107279888A	公开（公告）日	2017-10-24
申请公布号	CN107279888A	申请公布日	2017-10-24
分类号	A23L19/20(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	秦树林	申请（专利权）人	衡东县庆发食品有限公司
代理机构	长沙市融智专利事务所	代理人	衡东县庆发食品有限公司
地址	421000 湖南省衡阳市衡东县大桥镇塔冲村7组
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种红薯风味黄贡剁椒的制备方法，将包含鸭脚板草、野菊花、铺地锦、甜草和水杨柳在内的草药原料与水混合，经煎煮得中药提取液；将中药提取液与米粉混合、造粒；随后经自然发酵，干燥得到药酒曲；将糯米蒸熟后冷却，随后与所述药酒曲混合均匀，密封发酵；发酵物料进行蒸酒，分别收集酒头、酒心和酒尾；酒头和酒心混合调配成酒精度为26°～30°的酒料；新鲜黄贡椒经酒尾洗涤、沥干、剁碎后与食盐混匀、腌制；向腌制后的黄贡椒中分多次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；红薯经去皮、切条、脱水后浸泡在用酒尾配制的食盐溶液中，沥干得红薯条；将所述的红薯条添加制得的黄贡剁椒中，密封、避光保存。本发明方法制得的黄贡剁椒的口感，还有助于防止褐变以及口感变劣。