一种风味剁椒藕片的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201710608526.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107279887A | 公开（公告）日 | 2017-10-24 |
| 申请公布号 | CN107279887A | 申请公布日 | 2017-10-24 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 秦树林 | 申请（专利权）人 | 衡东县庆发食品有限公司 |
| 代理机构 | 长沙市融智专利事务所 | 代理人 | 衡东县庆发食品有限公司 |
| 地址 | 421000 湖南省衡阳市衡东县大桥镇塔冲村7组 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种风味剁椒藕片的制备方法。本发明利用中草药鸭脚板草、野菊花、铺地锦、甜草和水杨柳等为原料制成药酒曲，用于酿制米酒，得到酒料，新鲜黄贡椒经酒尾洗涤、沥干、剁碎后与食盐混匀、腌制；向腌制后的黄贡椒中分多次投加酒料，密封发酵得黄贡剁椒；新鲜藕切片与制得的黄贡剁椒混匀。得到口感甜脆、色泽好、营养丰富及风味独特的剁椒藕片。不仅具有清热解毒、祛风利湿、补血、利胆、利尿、开胃、消食化积等作用，而且保质时间长。本发明在制备剁椒时采用的米酒酒精度数、存放时间、加入方式、原料的处理方式、原料配比等方面经过多年工艺摸索，获得独特效果。 |
