一种烈性啤酒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111375434.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113999740A | 公开（公告）日 | 2022-02-01 |
| 申请公布号 | CN113999740A | 申请公布日 | 2022-02-01 |
| 分类号 | C12C12/00（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I;C12C11/02（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈君;林盛恒;陈浩旋;徐康;梁宁;陈少义 | 申请（专利权）人 | 广州珠江啤酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州新诺专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 李德魁 |
| 地址 | 511462广东省广州市南沙区万顷沙镇同发路3号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种烈性啤酒及其制备方法，涉及啤酒生产技术领域。该制备方法包括以下步骤：制备麦汁：取麦芽，加入水和第一酶制剂，加热，糖化得到糖化醪，将糖化醪过滤、洗糟，即得；制备定型麦汁：将麦汁煮沸，加入糖浆、酵母生长素、酒花和添加剂，即得；制备烈性啤酒：将定型麦汁沉淀，真空蒸发，冷却，加入第二酶制剂，充氧，接入酵母，搅拌发酵，即得。该制备方法为一段式发酵，能耗少，工艺流程更加简洁，且采用该制备方法经酵母自然发酵后可以生成出具有浓烈的特殊酯香且酒精度高于12.8％vol的啤酒。 |
