一种菠萝果啤及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110200178.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112708518A | 公开（公告）日 | 2021-04-27 |
| 申请公布号 | CN112708518A | 申请公布日 | 2021-04-27 |
| 分类号 | C12C12/00;C12C11/00;C12C5/00;C12C7/047;C12C7/20 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨青;龚霄;涂京霞;陈明;张智皓;陈少欢 | 申请（专利权）人 | 广州珠江啤酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州新诺专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 李德魁 |
| 地址 | 511462 广东省广州市南沙区万顷沙镇同发路3号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种菠萝果啤及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。该制备方法包括以下步骤：以大米粉和麦芽粉为原料，经酶解、糖化、煮沸，煮沸期间加入颗粒酒花，煮沸后冷却，得到基础麦汁，备用；向所述基础麦汁中接入酵母、充氧，进行前期发酵，前期发酵温度为8～18℃，待糖度降到2～4°P，转为中期发酵；加入菠萝果汁，混合均匀，中期发酵的温度为11～20℃，待双乙酰浓度≤0.20ppm，且发酵度达55～60％后，转为后期发酵；后期发酵的温度为0～4℃，发酵时间≥5天，即得菠萝果啤。本发明制备得到的菠萝果啤口感柔和，具有典型的新鲜菠萝香气，且保留了菠萝中的营养物质，具有较高的营养价值。 |
