木糖葡萄球菌I2菌株和以该菌株制成的复合发酵剂及该发酵剂在肉食品中的应用
基本信息
| 申请号 | CN03126226.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1297655C | 公开（公告）日 | 2007-01-31 |
| 申请公布号 | CN1297655C | 申请公布日 | 2007-01-31 |
| 分类号 | C12N1/20(2006.01);C12R1/44(2006.01);A23L1/314(2006.01);A23L1/317(2006.01) | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王玉芬;李红伟;赵建生;张春晖;王永林;马相杰;王爱枝;李彦军;孟少华;冯月荣 | 申请（专利权）人 | 漯河双汇海樱调味料食品有限公司 |
| 代理机构 | 郑州中原专利事务所有限公司 | 代理人 | 张绍琳;刘建芳 |
| 地址 | 462000河南省漯河市双汇路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种木糖葡萄球菌I2菌株，其在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.0919。将戊糖片球菌I9和木糖葡萄球菌I2分别在改良MRS培养基中培养至对数生长晚期后，再按照1∶1的体积比混合即可制得复合发酵剂，该发酵剂可用在肉食品如发酵香肠的生产过程中。本发明的复合发酵剂发酵风味浓郁，不产生异味，产生生物胺的量很小，发色效果良好，提高了产品的风味品质。用在发酵香肠中时发酵力适中，发酵进程平缓，酸味柔和，产品成熟后发酵香气浓郁，发色好，产品切片性良好。 |
