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一种鸡蛋干及其制备方法

基本信息

申请号	CN202010441078.2	申请日	-
公开（公告）号	CN111466527A	公开（公告）日	2020-07-31
申请公布号	CN111466527A	申请公布日	2020-07-31
分类号	A23L15/00(2016.01)I	分类	-
发明人	唐黎明;张波;崔鹏举;廖灿杰;胡磊	申请（专利权）人	玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司
代理机构	北京信远达知识产权代理有限公司	代理人	玛士撒拉（上海）医疗科技有限公司
地址	200120上海市浦东新区广丹路222弄17号二层204室
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种鸡蛋干，由以下质量份的原料制备而成：鲜鸡蛋50～60份、蛋清液150～200份、酵母提取物0.1～0.5份、酿造酱油0.1～0.6份、魔芋粉0.1～0.5份、菊粉或卡拉胶0.1～0.5、聚葡萄糖3～6份、复合磷酸盐1～5份。本发明在全蛋液中添加一定量蛋清液，通过提高蛋液的蛋清含量来相对降低脂肪含量，同时在蛋液中添加一定量酵母提取物，发酵一定时间来降低蛋液的蛋腥味同时降低其他调味料(如酿造酱油、食盐)的用量，不影响口感的情况下降低产品钠含量，使产品更加健康。本发明通过添加魔芋粉、菊粉和聚葡萄糖来提升纤维含量，弥补食用者日常膳食纤维摄入不足的情况，同时魔芋粉和菊粉或卡拉胶的复配可以提升鸡蛋干的弹性、咀嚼性和硬度，来提升产品的食用体验。