一种利用凝结芽孢杆菌发酵酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110214862.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113349255A | 公开（公告）日 | 2021-09-07 |
| 申请公布号 | CN113349255A | 申请公布日 | 2021-09-07 |
| 分类号 | A23C9/123（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 方曙光;王涛;武岩峰;龚谷迪;汪欣;朱建国 | 申请（专利权）人 | 漯河微康生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 郭堃 |
| 地址 | 462300河南省漯河市郾城区淞江路西段方汇花园北邻 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用凝结芽孢杆菌发酵酸奶，以凝结芽孢杆菌为主发酵剂制得；所述凝结芽孢杆菌的保藏号为CGMCC No.19487。利用凝结芽孢杆菌发酵酸奶的制备方法，其包括以下步骤：（S100）发酵剂制备和（S200）发酵酸奶制作。其中，发酵剂制备包括菌种培养、菌粉冻干和发酵剂复配。其中，发酵酸奶制作包括湿热杀菌、奶液冷却和发酵剂接种。本发明方法生产酸奶缩短了发酵时间、成本低、工艺简单，所制得发酵酸奶相比于传统发酵，制作过程简单，活菌数高，L‑乳酸含量高，制品的口感极佳，风味独特。 |
