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一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法

基本信息

申请号	CN202110629279.X	申请日	-
公开（公告）号	CN113367205A	公开（公告）日	2021-09-10
申请公布号	CN113367205A	申请公布日	2021-09-10
分类号	A23F3/06（2006.01）I;A23L3/28（2006.01）I;A23L3/3445（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	林海燕;张志旭;谭斌;陈成聪;林梓溪	申请（专利权）人	福建安溪铁观音集团股份有限公司
代理机构	长沙新裕知识产权代理有限公司	代理人	吴越
地址	410128湖南省长沙市芙蓉区农大路1号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种风味可控的陈香型铁观音加速陈化方法，其包括如下步骤：（1）备料：选择浓香型或清香型的铁观音作为原料，并检测铁观音中的初始琥珀酸含量，记为H0；（2）陈化：将步骤（1）的铁观音置于竹簸箕中，之后转移到陈化仓中采用高温低湿储藏、低温高湿储藏交替的方式进行陈化，陈化期间每均匀间隔一段时间检测铁观音中的琥珀酸含量，记录每次检测的结果，依次记为H1、H2、H2、H2、…、Hn，n为检测顺序号；（3）出仓：在步骤（2）中，当第n次检测完毕，首次出现连续三个月铁观音的琥珀酸含量Hn‑2、H2、H2呈现先上升后下降的趋势，即Hn＜Hn‑1且Hn‑2＜Hn‑1，则可将铁观音转移出陈化仓，结束陈化。本发明实现了陈香型铁观音的高效、高品质生产加工，可大幅提高企业的经济效益。