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一种降低高盐鱼酱油中食盐含量的方法

基本信息

申请号 CN200910018301.6 申请日 -
公开（公告）号 CN101642235A 公开（公告）日 2010-02-10
申请公布号 CN101642235A 申请公布日 2010-02-10
分类号 A23L1/238(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 徐莹;王东 申请（专利权）人 荣成怡滋调味食品有限公司
代理机构 青岛海昊知识产权事务所有限公司 代理人 崔清晨
地址 266100山东省青岛市崂山区松岭路238号
法律状态 -

摘要

摘要 一种降低高盐鱼酱油中食盐含量的方法，其特征在于在静止或搅拌下向高盐鱼酱油中添加酒精，添加或者不添加乳酸，静止或离心或过滤，所得上清液或滤液进行保温或不保温陈化，再经杀菌及添加食品防腐剂后，过滤，灌装，即得成品。本发明用酒精降低高盐鱼酱油中的食盐含量，成本低廉，操作简单，易于控制，能快速降低高盐鱼酱油中的食盐含量，并且对其中的氨基酸态氮及可溶性固形物含量影响很小，获得的沉淀物还可用于新一轮鱼酱油酿造。本发明不仅对降低鱼酱油中食盐含量具有重要的实际意义，而且在降低液态食品类含盐量方面也有良好的应用前景。