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木瓜果醋的生产方法

基本信息

申请号	CN201110177184.5	申请日	-
公开（公告）号	CN102220220B	公开（公告）日	2012-07-25
申请公布号	CN102220220B	申请公布日	2012-07-25
分类号	C12J1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	吴文辉;吴宗政	申请（专利权）人	湖北郧县农村商业银行股份有限公司
代理机构	十堰博迪专利事务所	代理人	湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司
地址	442500 湖北省十堰市郧县城关东岭街153号
法律状态	-

摘要

本发明提出了木瓜果醋的生产方法，其技术方案为：原料按重量份：发芽糙米或发芽大米为50-70份、木瓜为150份，通过以下步骤制成：（1）、发芽糙米或发芽大米浸泡2-4小时，把木瓜粉碎；（2）、原料混合投入发酵罐中，按重量加入2-3倍水，采用蒸汽蒸煮5-6小时后，待温度降至90℃时，加入淀粉酶，并保温10-30分钟；（3）、待温度降至55-65℃，加入糖化酶、果胶酶，保温6-8小时，调节pH值为4.5-5.5；（4）、待温度降至28-38℃，加入高温度活性干酵母，自然发酵60-84小时，当发酵结束，即成酒醪；(5)、再拌入麸皮与粗糠进行醋酸发酵，然后淋醋，陈酿、过滤，即成木瓜果醋。本发明通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了木瓜的有效保健成分。