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一种酱瓜的生产技术

基本信息

申请号 CN201310260033.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103284106A 公开（公告）日 2013-09-11
申请公布号 CN103284106A 申请公布日 2013-09-11
分类号 A23L1/218(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 汪平 申请（专利权）人 四川省旺平食品有限责任公司
代理机构 南充三新专利代理有限责任公司 代理人 刘东
地址 637600 四川省南充市仪陇县河西工业集中区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种酱瓜的生产技术。其特征在于：具体做法如下，a、制作面酱，将面粉100重量份加水5重量份后和匀至碎粒状，蒸熟后降温至35－45℃，拌酒曲0.016重量份混匀，在33－38℃发酵24小时，粉碎后入缸，按每缸加入25千克发酵面粉、20千克水、3千克食盐，搓揉搅拌，晾晒一年；b、将菜瓜纵向剖成对半；c、将去瓤的瓜片切口表面结膜，再将瓜片涂抹少许食盐后放置在缸内使其脱水一晚；d、将脱水后的瓜片摁入面酱中揉翻，使瓜片上均匀抹上面酱，腌制一天，第二天进行理瓜，每天一次重复七次，酱渍时间六个月。