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一种利用乳酸菌制作酱腌菜的方法

基本信息

申请号 CN201310260034.X 申请日 -
公开（公告）号 CN103300333A 公开（公告）日 2013-09-18
申请公布号 CN103300333A 申请公布日 2013-09-18
分类号 A23L1/218(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 汪平 申请（专利权）人 四川省旺平食品有限责任公司
代理机构 南充三新专利代理有限责任公司 代理人 刘东
地址 637600 四川省南充市仪陇县河西工业集中区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种酱腌菜的生产技术。以胭脂萝卜为例，其特征在于：具体做法如下:a、将萝卜加工成条，晾晒至8成干备用；b、将晾晒好的萝卜干按每100公斤加盐1公斤和匀，同时将植物乳杆菌菌粉100克加入60克葡萄糖，用500克30－40℃温水活化，加入萝卜干中和匀，腌制2小时；c、菜油6公斤加热，加入辣椒粉炸至微黄，冷却；d、食盐450克，白糖400克，花椒粉100克，八角粉50克，芝麻100克，味精1000克加适量的水熬开后冷却，最后将c、d歩骤中的所得物和香油500克一起倒入腌制后的萝卜干中拌匀，再经装入包装袋、封口、用巴氏消毒灭菌即得产品。