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发酵型风干牛肉及其生产方法

基本信息

申请号 CN201210345604.0 申请日 -
公开（公告）号 CN102835669A 公开（公告）日 2012-12-26
申请公布号 CN102835669A 申请公布日 2012-12-26
分类号 A23L1/311(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王海峰 申请（专利权）人 内蒙古自然力量食品科技有限公司
代理机构 北京康信知识产权代理有限责任公司 代理人 吴贵明;李灵洁
地址 024076 内蒙古自治区赤峰市元宝山区工业园区平庄工业项目区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种发酵型风干牛肉及其生产方法，该生产方法包括：对牛肉原料进行真空滚揉腌制；将经过真空滚揉腌制的牛肉进行发酵处理；将发酵后的牛肉进行风干处理；将风干后的牛肉进行炸制，冷却后得到发酵型风干牛肉；其中，真空腌滚揉腌制过程中采用的腌制料包括辅料及乳酸菌种TEXEL?DCM-1，以牛肉原料为基准，辅料添加量为2.30～2.50wt％，乳酸菌种TEXEL?DCM-1添加量为0.0090～0.0125wt％。本发明的发酵型风干牛肉，不添加任何添加剂和香辛料，而是借助于微生物发酵作用，使牛肉产品具有特有的香味，口感柔软、易咀嚼、易消化，色泽发亮红褐；适应了现代消费者对健康食品的消费需求。