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一种海参冻干脆片的生产方法

基本信息

申请号 CN201710750355.6 申请日 -
公开（公告）号 CN107484813B 公开（公告）日 2020-03-06
申请公布号 CN107484813B 申请公布日 2020-03-06
分类号 A23B4/03;A23L17/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 申请（专利权）人 山东好当家海洋发展股份有限公司
代理机构 济南日新专利代理事务所 代理人 李蕾蕾
地址 264305 山东省威海市荣成市虎山镇好当家工业园区虎山街2027号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种海参冻干脆片的加工方法，其经过以下工艺步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且酶解，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中酶解，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将海参产品除去螺旋状塑料支撑体，切片，真空冷冻干燥，得到最终产品。本发明的方法实现了海参产品的高效率酶解和海参产品的高效膨胀，获得了口感良好、食用方便的海参脆片。本发明的方法工艺合理、操作可行，可以广泛用于加工海参产品中。