一种即食海参的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201710750357.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107279826B | 公开（公告）日 | 2020-03-06 |
| 申请公布号 | CN107279826B | 申请公布日 | 2020-03-06 |
| 分类号 | A23L17/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 | 申请（专利权）人 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 代理机构 | 济南日新专利代理事务所 | 代理人 | 李蕾蕾 |
| 地址 | 264305 山东省威海市荣成市虎山镇好当家工业园区虎山街2027号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种即食海参的加工方法，其解决海参产品完整性的问题。其经过以下步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1‑3分钟，冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，冷冻，即得。本发明方法中海参被温和地酶解，确保了海参表皮在酶解过程中不受损伤，海参完整性好；酶解后的海参制品口感软糯，易消化吸收。 |
