一种糟卤及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110119326.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112869104A | 公开（公告）日 | 2021-06-01 |
| 申请公布号 | CN112869104A | 申请公布日 | 2021-06-01 |
| 分类号 | A23L27/10;A23L27/24 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 归兴民;张才锦;陈润龙 | 申请（专利权）人 | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201100 上海市闵行区中春路7601号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及酿造技术领域，具体公开了一种糟卤及其制备方法。一种糟卤包括如下重量份数的组分：香糟汁10‑15份；黄酒10‑15份；味精0.5‑0.8份；白糖0.3‑0.5份；5'‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.2份；香辛料提取液0.01‑0.2份；香糟汁的制备方法为：选取糯米黄酒糟，粉碎后搅匀，装坛压实发酵，在露天环境下发酵2‑3年，即得香糟；将香糟取出，加入五倍于所述香糟体积的去离子水中，搅拌混匀，过滤，即得香糟汁。本申请的糟卤具有风味稳定、糟香浓郁、口感独特的特点，且制备方法简单、便捷，改善了传统糟制食品制作复杂、风味差异大的问题。 |
