一种原池回流制醋方法
基本信息
| 申请号 | CN202110119315.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112662512A | 公开（公告）日 | 2021-04-16 |
| 申请公布号 | CN112662512A | 申请公布日 | 2021-04-16 |
| 分类号 | C12J1/04;C12R1/07;C12R1/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曹邃夫;林耀良 | 申请（专利权）人 | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201100 上海市闵行区中春路7601号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及于食醋酿造技术领域，涉及一种原池回流制醋方法。一种原池回流制醋方法包括以下步骤：将大米除杂后放入水中浸泡；向浸泡后的大米中加入pH调节剂，调节pH后通入糖化罐，向糖化罐中加入氯化钙和α‑淀粉酶，加热搅拌，升温灭酶，降温，加入糖化酶，搅拌混合，得到混合物A；将混合物A继续冷却降温，加入活性干酵母，恒温发酵，得到酒精醪液；将酒精醪液转移到发酵池中，向酒精醪液中加入发酵菌和麦麸进行固态发酵，上层为醋醅，下层为原汁，回流原汁，醋酸上升到6.5g/100ml时结束发酵，淋出醋液；在淋出醋液中添加酶制剂，保温，添加助滤剂，过滤，收集醋液。本申请的原池回流制醋方法可用于增加制醋效率的优点。 |
