一种康乐醋及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110167276.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112812923A | 公开（公告）日 | 2021-05-18 |
| 申请公布号 | CN112812923A | 申请公布日 | 2021-05-18 |
| 分类号 | C12J1/08;C12J1/04;C12J1/00 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 归兴民;曹邃夫;林耀良 | 申请（专利权）人 | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201100 上海市闵行区中春路7601号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品加工中的酿造技术领域，具体公开了一种康乐醋及其制备方法。康乐醋包含如下重量份数组分：原液醋2‑10份；白砂糖0.01‑0.2份；味精0.01‑0.1份；柠檬酸0.01‑0.1份；蜂蜜0.01‑0.1份；核苷酸二钠0.01‑0.1份；乙醇溶液0.01‑0.1份；其制备方法为：将原液醋中添加酶制剂进行后熟处理，保温24‑48小时，添加0.1%‑0.3%硅藻土过滤，得到过滤原液醋，向其中加入白砂糖、味精、柠檬酸、蜂蜜、乙醇溶液和核苷酸二钠搅拌混合，然后放置于灭菌箱中进行灭菌，75‑85℃条件下灭菌10‑20分钟，得到康乐醋。本申请的康乐醋具有酸甜爽口且澄清的优点，且能满足消费者追求。 |
