一种醉卤及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202110119255.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112772891A | 公开（公告）日 | 2021-05-11 |
| 申请公布号 | CN112772891A | 申请公布日 | 2021-05-11 |
| 分类号 | A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L13/40;A23L13/50;A23L15/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L21/20;A23L29/30;A23L33/105;A23L5/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 施怀德;乔慧嵘 | 申请（专利权）人 | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201100 上海市闵行区中春路7601号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品调味料技术领域，具体公开了一种醉卤及其制备方法和应用。其技术要点是：醉卤包括黄酒80‑120份、白砂糖8‑12份、味精2‑6份、食盐18‑22份、酒精1‑2份、桂皮0.1‑0.3份、桔皮0.1‑0.3份、花椒0.1‑0.2份、茴香0.1‑0.2份、增鲜剂0.1‑0.2份、水8‑12份、蜂胶0.1‑0.2份、壳聚糖0.05‑0.1份，醉卤主要由S11，香辛料熬煮、S12，配兑调味、S13灭菌三个步骤制备得到。本申请制备得到的醉卤可用于海鲜、家禽、家禽蛋制品等糟制食品的制作，且应用本申请制备的醉卤，得到的糟制食品具有营养价值高、保质期限长的优点。 |
