一种酿造白米醋生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110154951.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112725136A | 公开（公告）日 | 2021-04-30 |
| 申请公布号 | CN112725136A | 申请公布日 | 2021-04-30 |
| 分类号 | C12J1/04;C12J1/08;C12J1/00 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 蔡美珠;归兴民 | 申请（专利权）人 | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201100 上海市闵行区中春路7601号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食醋酿造技术领域，涉及一种酿造白米醋生产工艺。一种酿造白米醋生产工艺包括以下步骤：大米和山楂除杂后放入水中浸泡；向大米和山楂中加入碳酸钠调节pH，向大米和山楂中加入氯化钙和α‑淀粉酶，加热搅拌，升温灭酶，降温，加入糖化酶，搅拌混合，得到大米山楂糖浆；将大米山楂糖浆冷却降温，加入活性干酵母，恒温发酵，得到酒精醪液；向酒精醪液中接种复合发酵菌，恒温发酵，醋酸上升到6.5g/100ml时结束发酵，向醋液中加入复合盐，蒸馏醋酸，收集不同浓度阶段的醋酸，调配酸度，向醋酸中添加猕猴桃多酚提取物和蜂蜜，搅拌混合，浸泡过滤，灭菌。本申请的酿造白米醋生产工艺，其具有提高制得米醋保健效果的优点。 |
