一种柠檬醋的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110156402.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112708530A | 公开（公告）日 | 2021-04-27 |
| 申请公布号 | CN112708530A | 申请公布日 | 2021-04-27 |
| 分类号 | C12J1/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 蒋宁欢;刘俊 | 申请（专利权）人 | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201100 上海市闵行区中春路7601号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种柠檬醋的制备方法，包括以下步骤：原料处理：选取新鲜柠檬，洗净去皮，将其压榨为果肉残渣和柠檬汁；果皮提取物制备：对柠檬皮进行压榨回流提取得到果皮提取物；发酵液制备：将果肉残渣、果皮提取物配比蜂蜜和水加入发酵罐内；酒精发酵：向发酵液中加入经过活化的活性干酵母，进行恒温发酵处理，让酵母菌将发酵液转化为酒精醪液；醋酸发酵：向酒精醪液接种醋酸菌发酵，进行恒温发酵处理；脱色压滤：向柠檬醋中添加适量活性炭进行脱色；配制：将柠檬醋、柠檬汁按比例混合均匀；灭菌：对柠檬醋进行恒温灭菌。本申请的制备方法具有制备工艺简单便于控制，制备得到的柠檬醋柠檬果香味浓郁的优点。 |
