一种花椒米醋及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110167136.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112725137A | 公开（公告）日 | 2021-04-30 |
| 申请公布号 | CN112725137A | 申请公布日 | 2021-04-30 |
| 分类号 | C12J1/08;C12J1/04;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 蒋宁欢;乔慧嵘 | 申请（专利权）人 | 上海宝鼎酿造有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 201100 上海市闵行区中春路7601号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品加工中的酿造技术领域，具体公开了一种花椒米醋及其制备方法。花椒米醋包含如下重量份数组分：花椒提取液2‑8份；醋液40‑160份；食盐1‑5份；香料提取液0.1‑0.7份；山梨酸钾0.01‑0.2份；木糖醇0.01‑0.04份；其制备方法为：将花椒提取液与醋液搅拌混匀，得到混合液；向混合液中依次加入食盐、木糖醇、山梨酸钾和香料提取液，继续搅拌，加热灭菌，即得花椒米醋。另外，本申请的花椒米醋具有花椒香气且口感独特，丰富口味品种，顺应市场需求；同时，本申请的花椒米醋的制备方法过程简单，条件可控，适合大规模生产，且花椒米醋的贮存时间较长，不易变质。 |
