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一种泡椒卤及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110119301.6	申请日	-
公开（公告）号	CN112772893A	公开（公告）日	2021-05-11
申请公布号	CN112772893A	申请公布日	2021-05-11
分类号	A23L27/10;A23L27/20;A23L27/24;A23L29/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	施怀德;陈家晟	申请（专利权）人	上海宝鼎酿造有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	201100 上海市闵行区中春路7601号
法律状态	-

摘要

本申请涉及泡椒卤生产工艺领域，更具体地说，它涉及一种泡椒卤及其制备方法。泡椒卤包括如下重量份数的组分：泡椒40‑160份；食盐5‑17份；冰乙酸5‑15份；复合发酵菌2‑8份；泡椒香精0.1‑0.6份；辣椒香精0.1‑0.6份；其制备方法为：泡椒经粉碎机切碎，加入5‑10倍的水，在90‑95℃下，搅拌混合，静止分层，过滤，收集调味水；将食盐、冰乙酸、复合发酵菌、泡椒香精、辣椒香精投入配料仓进行称重后，搅拌混合，得到混合物A；将调味水与混合物A投入混合仓中，搅拌混合，静止分层，过滤，收集调味水；将调味水加热至80‑85℃，搅拌15min，出料。本申请中将辣椒醇和多糖物质进行转化，便于过滤，从而具有提高调味水的澄清度的效果。