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一种葡萄酒香味咖啡豆的加工方法

基本信息

申请号 CN201710004257.8 申请日 -
公开（公告）号 CN106889276A 公开（公告）日 2017-06-27
申请公布号 CN106889276A 申请公布日 2017-06-27
分类号 A23F5/02;A23F5/16 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄海珠 申请（专利权）人 广西都安李义林农科技发展有限公司
代理机构 北京天奇智新知识产权代理有限公司 代理人 但玉梅
地址 530799 广西壮族自治区河池市都安瑶族自治县安阳镇大桥路104号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品原料加工技术领域，具体涉及一种葡萄酒香味咖啡豆的加工方法。包括脱果皮、一次发酵、一次清洗、二次发酵、二次清洗、干燥和烘焙；一次发酵中，将脱果皮后的咖啡鲜果与占其重量1‑3％的果胶酶、1‑1.5％的石灰和1‑2％的角质酶拌匀；二次发酵中，在光照条件下，将退壳咖啡豆与占其重量1‑2％的曲霉、1‑2％的丙苯氨酸解氨酶和1‑3％的花色素苷拌匀。本发明的一次发酵可以容易地去除咖啡豆外表面包裹的银皮及咖啡果肉，二次发酵可以使得咖啡豆中富有葡萄酒香味及糖份，有效提升咖啡的口感。