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一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法

基本信息

申请号 CN201710004116.6 申请日 -
公开（公告）号 CN106889275A 公开（公告）日 2017-06-27
申请公布号 CN106889275A 申请公布日 2017-06-27
分类号 A23F5/02;A23F5/16;A23F5/24 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄海珠 申请（专利权）人 广西都安李义林农科技发展有限公司
代理机构 北京天奇智新知识产权代理有限公司 代理人 但玉梅
地址 530799 广西壮族自治区河池市都安瑶族自治县安阳镇大桥路104号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品原料加工技术领域，具体涉及一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法。包括脱果皮、一次发酵、一次清洗、二次发酵、二次清洗、干燥研磨和提取阶段；一次发酵中，将脱果皮后的咖啡鲜果与果胶酶、石灰和角质酶拌匀；二次发酵中，将退壳咖啡豆与曲霉、丙苯氨酸解氨酶和花色素苷拌匀；二次清洗中，将退壳咖啡豆放入装有水的超声波清洗器中震荡浸泡；提取阶段，将咖啡粉与皂角苷、车前、甘草和软化水均匀混合，后与扁豆粉、燕麦粉和糙米粉混合，混合后再次放入反渗透压力容器中，即得到富含蛋白质的咖啡提取液。本发明在二次清洗和提取阶段能够有效的清除咖啡中的丹尼酸，丹尼酸的减少能够增加咖啡中易于被人体吸收的蛋白质。