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一种热焗鸡的制作方法

基本信息

申请号 CN201110065227.0 申请日 -
公开（公告）号 CN102669699A 公开（公告）日 2012-09-19
申请公布号 CN102669699A 申请公布日 2012-09-19
分类号 A23L1/315(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄健;袁世扬;朱琦;姚海生;戴贤丰 申请（专利权）人 宝武集团上海宝山宾馆有限公司
代理机构 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 代理人 宝钢集团宝山宾馆
地址 201900 上海市宝山区牡丹江路1813号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种热焗鸡的制作方法，包括以下步骤：1)选料：精选鲜草鸡，宰杀后洗净并用清水浸泡；2)焯水：将草鸡焯水，水量以淹没草鸡本身为宜；3)腌制：将鸡肉放入鸡配料中腌制15～20分钟；4)加温：将鸡肉放入焗锅中在135℃～165℃的条件下加温15分钟；5)密封：采用锡纸将加温后的鸡肉密封包装；6)热焗：将密封的鸡肉放入焗锅中在270～335℃的条件下热焗1～2小时；7)出锅装盆。由于在制作过程主要经过了清水浸泡阶段；焯水阶段；密封状态热焗，采用本发明制作方法制得的鸡肉酥脆可口，蛋白质、B族维生素和无机盐等营养成分得到很大提高。