一种牛肉的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201110065222.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102669717A | 公开（公告）日 | 2012-09-19 |
| 申请公布号 | CN102669717A | 申请公布日 | 2012-09-19 |
| 分类号 | A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄健;袁世扬;朱琦;姚海生;戴贤丰 | 申请（专利权）人 | 宝武集团上海宝山宾馆有限公司 |
| 代理机构 | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 | 代理人 | 宝钢集团宝山宾馆 |
| 地址 | 201900 上海市宝山区牡丹江路1813号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种牛肉的制作方法，包括以下步骤：精选牛肉剔筋并洗净；将牛肉切分成若干个约50克重的牛肉块；将牛肉块放入兑入清水的酱油中腌制30～45分钟；将腌制后的牛肉块上浆在-2℃～-5℃条件下饧发10分钟；将饧发后的牛肉块在150度的油温中过油一分钟；将牛肉配料放入牛肉块中搅拌；将搅拌后的牛肉块放入锅中在100～120℃的温度下烹炒20秒；出锅装盆。所述牛肉配料(按重量比例)如下：牛肉88～92％，辣酱油1.3～3％，黑胡椒粉1.0～2％，番茄沙司1.0～2％，鸡粉0.1～0.5％，味精0.02～0.1％，白糖0.8～1.5％，酱油0.8～1.5％，风车粉0.8～2.0％。 |
