一种蟹粉鱼肉面筋及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201010611345.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102524833A | 公开（公告）日 | 2012-07-04 |
| 申请公布号 | CN102524833A | 申请公布日 | 2012-07-04 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I;A23L1/10(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黄建 | 申请（专利权）人 | 宝武集团上海宝山宾馆有限公司 |
| 代理机构 | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 | 代理人 | 吴泽群 |
| 地址 | 201900 上海市宝山区牡丹江路1813号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种蟹粉鱼肉面筋，其配料(按重量比例计算)是：青鱼肉：490～510克，面粉：25～35克，糯米粉：25～35克，风车粉：50～70克，泡打粉：45～55克，精盐：8～12克，蛋清：40～60克，食用精制油：490～510克，水：480～520克，蟹粉：40～60克。本发明还公开了蟹粉鱼肉面筋的制作方法，包括以下步骤：1)、精选鲜活青鱼，洗净后剔肉；2)、将青鱼肉放入绞肉机运行3～5分钟，绞碎成鱼茸；3)、将鱼茸搅碎后用清水浸泡；同时将糯米粉、风车粉、泡打粉、精盐、蟹粉复合搅匀成馅料；将鸡蛋清与精制油抽打；4)、将步骤的3中的配料混合并搅拌30分钟；5)、油炸成圆形面筋捞出。 |
