沙蟹汁及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510463670.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105011233B | 公开（公告）日 | 2019-05-14 |
| 申请公布号 | CN105011233B | 申请公布日 | 2019-05-14 |
| 分类号 | A23L17/40（2016.01）I; A23L5/20（2016.01）I; A23L5/30（2016.01）I; A23L3/015（2006.01）I; A23L33/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 庞春远; 黎志新 | 申请（专利权）人 | 北海保通食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 靳浩 |
| 地址 | 536000 广西壮族自治区北海市北部湾西路与成都路交界处 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种沙蟹汁及其制备方法，包括以下步骤：步骤一、暂养清洗沙蟹并沙蟹的脐盖并挤掉脐底脏物；步骤二、将沙蟹捣碎成汁后置于超声粉碎机中粉碎；步骤三、添加大蒜、生姜、辣椒、酒、食盐和蜂蜜到的沙蟹汁中搅拌；步骤四、加入防腐剂和发酵乳液，然后转移到均质仪中均质；步骤五、将沙蟹汁转移到加热容器中，在30℃‑40℃的条件下加热沉酵；步骤六、采用过滤布对加热沉酵后的沙蟹汁进行过滤，采用高压灭菌对沙蟹汁进行灭菌后分装。本发明采用超声粉碎机使沙蟹粉碎的更加彻底，提高了沙蟹的使用效率；采用均质仪对沙蟹汁进行均质使沙蟹汁混合的更加均匀；采用高压灭菌的方式能够保证沙蟹汁的营养和原有的风味，保质期长。 |
