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一种高浊度浓缩骨汤的制作方法

基本信息

申请号	CN201510983619.3	申请日	-
公开（公告）号	CN105410817A	公开（公告）日	2016-03-23
申请公布号	CN105410817A	申请公布日	2016-03-23
分类号	A23L23/10(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘宗彦	申请（专利权）人	抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	113000 辽宁省抚顺市抚顺经济开发区沈东二路61号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：（1）碎骨机破碎；（2）高温蒸煮；（3）排料；（4）减压浓缩；（5）配料乳化；（6）高压均质：将上述乳化浓缩骨汤在60MPa～100MPa下均质2～5遍，使乳化的脂肪平均粒径在0.3μm，获得稳定均一的浓缩骨汤；（7）高温瞬时灭菌：上述均质后的浓缩骨汤，通过高温瞬时灭菌机，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得高浊度浓缩骨汤。本发明的高浊度浓缩骨汤的制作方法，通过反复高压均质，将浓缩骨汤的脂肪粒径处理成为平均粒径在0.3μm的稳定高浊度浓缩骨汤，使产品具有更高的浊度，存放时间长，稳定性好（脂肪不会聚集成片或成团），作为火锅汤底更加耐煮。