一种骨肉抽提物及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201610351106.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105995587A | 公开（公告）日 | 2016-10-12 |
| 申请公布号 | CN105995587A | 申请公布日 | 2016-10-12 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/30(2016.01)I;A23L27/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 毕蕾 | 申请（专利权）人 | 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司 |
| 代理机构 | 抚顺宏达专利代理有限责任公司 | 代理人 | 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司 |
| 地址 | 113122 辽宁省抚顺市抚顺经济开发区沈东二路61号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种功能性复合调味品骨肉抽提物及其制备方法。它是由畜禽骨肉为主要原料，采用靶向生物酶解技术和低温热反应技术，再经浓缩调配而成。其具体制作方法是将骨肉破碎后研磨成泥状，通过蒸煮处理之后，将骨肉原料的蛋白质成分进行靶向生物酶解，通过内切、外切酶分别作用，使得部分肽链断裂，定向水解为多肽、小肽原料，再进一步进行低温热反应，产生肉香风味物质，将三种工艺过程经过科学配比混合调配，再经过滤、真空浓缩、调配、乳化等工艺制成。本发明产品可以应用于肉制品、速冻食品中，可有效改善终端产品口感，增强其肉的特征风味。又因其含有天然骨质磷酸钙成分，可改善肉制品的结构，提升肉制品的出品率并增加其营养价值。 |
