一种四川豆瓣酱的后熟方法
基本信息
| 申请号 | CN200710011519.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101313745B | 公开（公告）日 | 2012-05-02 |
| 申请公布号 | CN101313745B | 申请公布日 | 2012-05-02 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵君哲 | 申请（专利权）人 | 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司 |
| 代理机构 | 抚顺宏达专利代理有限责任公司 | 代理人 | 抚顺市独凤轩食品有限公司;赵君哲;抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司 |
| 地址 | 113122 辽宁省抚顺市抚顺经济开发区顺大街北段1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种四川豆瓣酱的后熟方法，首先用公知的方法制取发酵好的豆瓣和辣椒酱，所用物料的重量份数为：豆瓣：100、辣椒酱：200～900、水：0～120；将上述物料混合均匀，投入保温槽中；升温至60±5℃，保温3～4天；将产品冷却至40℃以下包装。本发明大大加速了豆瓣酱的后熟过程，将原来后熟阶段(晒酱)的生产效率提高15～20倍；产品色、香、味优良，炒酱后产品更香，且没有原来产品的不良苦味；劳动强度大大降低，卫生条件也极大地改善，可以机械化、规模化作业。 |
