一种原味浓缩骨汤的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201510983621.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105533603A | 公开（公告）日 | 2016-05-04 |
| 申请公布号 | CN105533603A | 申请公布日 | 2016-05-04 |
| 分类号 | A23L23/00(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘宗彦 | 申请（专利权）人 | 抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 113000 辽宁省抚顺市抚顺经济开发区沈东二路61号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种原味浓缩骨汤的制作方法，步骤如下：（1）碎骨机破碎；（2）高温蒸煮；（3）排料；（4）减压浓缩为浓缩液和清液；（5）膜浓缩回收：上述浓缩出来的清液，通过反渗透膜浓缩，得膜浓缩液；（6）配料乳化；（7）高压均质；（8）高温瞬时灭菌灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得原味浓缩骨汤。本发明的原味浓缩骨汤的制作方法，增加了反渗透膜浓缩过程，可将减压浓缩过程中蒸发出的低沸点风味物质、营养物质回收，再加入浓缩的骨汤中，从而使得浓缩骨汤保留了原汤的香气，自然醇厚，最大限度地保留了原汤的营养物质。 |
