一种戊糖片球菌、及其制备天然菌种老肥面制品的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010015890.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113151031A | 公开（公告）日 | 2021-07-23 |
| 申请公布号 | CN113151031A | 申请公布日 | 2021-07-23 |
| 分类号 | C12N1/20;A23L7/104;A23L19/00;A23L29/30;C12R1/01 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张彦森;张营;吴懿娜;苏荣政;孟宪鹏;庄媛;闫娅萍 | 申请（专利权）人 | 天津狗不理食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 天津市宗欣专利商标代理有限公司 | 代理人 | 赵岷 |
| 地址 | 300385 天津市西青区西青经济开发区赛达七支路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种戊糖片球菌、及其制备天然菌种老肥面制品的方法，戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus），已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20191128，将水果/谷物、糖与水混合得到发酵液；取发酵液加入面粉，常温发酵得一代发酵菌种；取一代发酵菌种加入面粉、水果原液、水常温发酵得到二代发酵菌种；取二代发酵菌种加水得天然菌种菌液；取天然菌种菌液添加面粉，水，绵白糖，发酵得到天然菌种老肥；取面粉，水，食用碱，绵白糖，天然菌种老肥加到干面中，和面得到天然菌种老肥面制品。可提升相关产品的市场竞争力，使传统食品创造新的活力，全面提升中华传统面制食品的产业升级。 |
