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一种白酒的酿造方法

基本信息

申请号	CN201811228609.9	申请日	-
公开（公告）号	CN109055152A	公开（公告）日	2018-12-21
申请公布号	CN109055152A	申请公布日	2018-12-21
分类号	C12G3/12;C12G3/02	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	胥春平;张成松;何廷旭	申请（专利权）人	四川省渔樵（集团）有限公司
代理机构	北京和信华成知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	四川省渔樵（集团）有限公司
地址	611532 四川省成都市邛崃市前进镇渔樵路2号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种白酒的酿造方法，包括如下步骤：S100、挑选需要的原材料并进行原料处理；S200、酿造开窖并进行开窖鉴定；S300、分配原料并将原料拌和均匀；S400、上甑、蒸粮与蒸酒；S500、打量水并摊凉下曲，完成发酵，其中选择的原料主要为高粱、大米、糯米、小麦(青稞)、玉米，部分原料经洗粮、泡粮、蒸粮、摊凉、加高温大曲堆积发酵，与部分原料按浓香型传统固态法白酒工艺至摊凉加中高温大曲的糟醅混合，入优质浓香型老窖池发酵70天后，经蒸馏、陈酿、调配、包装而成的具有前清、中浓、后酱独特风格的蓉香型白酒。蓉香型白酒有别于现有市面上销售的白酒，是一种融合多种香型元素、自成一体的白酒，能够满足不同白酒消费者的嗜好。