一种梅卤红酸汤及其制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201910168474.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109953312A | 公开（公告）日 | 2019-07-02 |
| 申请公布号 | CN109953312A | 申请公布日 | 2019-07-02 |
| 分类号 | A23L27/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘学铭; 林耀盛; 杨春英; 程镜蓉; 王旭苹; 陈智毅 | 申请（专利权）人 | 陆河国泰青梅产业发展有限公司 |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;陆河国泰青梅产业发展有限公司 |
| 地址 | 510610 广东省广州市天河区东莞庄一横路133号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种梅卤红酸汤的制作方法，包括以下步骤：取梅卤，进行预处理，获得预处理后的梅卤；选择番茄，切块，加入预处理后的梅卤，密封发酵，得到梅卤番茄酱；选择红辣椒生姜和大蒜头，切碎，然后加入预处理后的梅卤，密封发酵，得到梅卤辣椒酱；将梅卤番茄酱和梅卤辣椒酱混合，绞碎，添加预处理后的梅卤至所需盐度，第二次发酵，经包括混匀、包装和灭菌后续处理，得到成品梅卤红酸汤。本发明还公开了采用上述方法制得的梅卤红酸汤，本发明方法能有效利用梅卤资源，降低红酸汤生产成本，缩短红酸汤生产周期。采用本发明制得的产品保持了红酸汤的酸香特性，有机酸种类更加丰富，而且富含来自梅果的酚酸类物质。 |
