一种沙枣花风味果酒发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111032123.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113621464A | 公开（公告）日 | 2021-11-09 |
| 申请公布号 | CN113621464A | 申请公布日 | 2021-11-09 |
| 分类号 | C12G3/024;C12R1/865;C12R1/645 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王哲;赵振;安庆莲;马烨 | 申请（专利权）人 | 南京益唯森生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 江苏银创律师事务所 | 代理人 | 何震花 |
| 地址 | 210000 江苏省南京市江北新区新锦湖路3-1号中丹生态生命科学产业园一期A座828-3室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种沙枣花风味果酒发酵工艺。该果酒是将沙枣花采集干制及制果浆前预制后与沙枣果粉按一定比例混合制成发酵用果浆，首先用纤维素酶‑果胶酶‑单宁酶的复合酶制剂对果浆进行酶解处理。而后对酶解后的果浆进行调糖、灭菌、接种发酵果酒曲、主发酵、酒糟分离、后发酵、精滤、陈酿后得到成品果酒。本发明工艺简单易行，对产品生产线设备及生产人员水平要求相对较低，固定资产投资额及生产成本相对较低，易实现规模化生产，可大规模推广，所产果酒产品特色鲜明，市场前景良好。 |
