一种沙枣酵素及其制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110464923.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113287699A | 公开（公告）日 | 2021-08-24 |
| 申请公布号 | CN113287699A | 申请公布日 | 2021-08-24 |
| 分类号 | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/60;A23L33/00;A23L2/42;A23L2/46;A23K10/37;A23K10/12 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王哲;马烨;赵振;訾玉祥 | 申请（专利权）人 | 南京益唯森生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 江苏银创律师事务所 | 代理人 | 李挺 |
| 地址 | 210000 江苏省南京市江北新区新锦湖路3-1号中丹生态生命科学产业园一期A座828-3室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种沙枣酵素及其制备方法，该发酵饮料是将沙枣干果制成沙枣果浆后，首先用纤维素酶‑果胶酶‑单宁酶的复合酶制剂对果浆进行酶解处理，而后用复合乳杆菌经厌氧发酵制备而成的，其中所述复合酶制剂为纤维素酶‑果胶酶‑单宁酶的复合酶混合物，复合乳杆菌含有植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌。该酵素口感上去除了沙枣干果的麻涩口感、在保留了沙枣本身风味的同时增加了独特的发酵香气、口感清爽、酸甜适口，使沙枣由一般的地域性小众食品发展成为具有独特的保健功能的大众酵素饮品。本发明工艺简单易行，对产品生产线设备要求相对较低，易实现规模化工业生产，可大规模推广，产品市场前景良好。 |
