糯米酒及其制备方法、桂花清酒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201611087612.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106434160A | 公开（公告）日 | 2017-02-22 |
| 申请公布号 | CN106434160A | 申请公布日 | 2017-02-22 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李良;喻斌;董孝元;李久洪;许鹏 | 申请（专利权）人 | 黄鹤楼酒业（咸宁）有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 天龙黄鹤楼酒业咸宁有限公司;武汉雅仕博科技有限公司;黄鹤楼酒业（咸宁）有限公司 |
| 地址 | 437000 湖北省咸宁市经济开发区长江工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 糯米酒及其制备方法、桂花清酒及其制备方法，属于酿酒领域。该糯米酒的制备方法包括，将糯米加工得到熟糯米，将熟糯米与甜酒曲混合发酵得到发酵酒液，继续二次发酵；当发酵酒液的波美度为28～35时，加入糯米重量0.2～0.4倍的水搅拌均匀并继续发酵12h以上；当发酵酒液的波美度为22～27时，加入糯米重量0.3～0.5倍的水搅拌均匀，并在12～20℃发酵24h以上；当发酵酒液的波美度为13～18时，分离发酵酒液。该方法能够有效的控制发酵过程，得到口感和风味稳定的糯米酒。本发明还公开了使用上述方法制备得到的糯米酒、使用上述糯米酒制备得到的桂花清酒及该桂花清酒的制备方法。 |
