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一种可冻融酸奶及其制备方法

基本信息

申请号	CN202111566072.9	申请日	-
公开（公告）号	CN114208878A	公开（公告）日	2022-03-22
申请公布号	CN114208878A	申请公布日	2022-03-22
分类号	A23C9/123（2006.01）I;A23C9/13（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	靳苗苗;李启明;陆艺菲	申请（专利权）人	新希望乳业股份有限公司
代理机构	四川力久律师事务所	代理人	陈明龙
地址	610063四川省成都市锦江区金石路366号新希望中鼎国际2栋18楼3号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种可冻融酸奶及其制备方法，按重量百分比计包括以下原料制备而成：原料乳85～95％，复配稳定剂0.2～2％，蛋白补充剂0.2～3％，脂肪补充剂0.1～5％，甜味剂0.5～10％，营养强化剂0～0.1％，菌种100～250U/吨；复配稳定剂包括乙酰化双淀粉己二酸酯、刺槐豆胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶，复配稳定剂中乙酰化双淀粉己二酸酯、刺槐豆胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶的重量比为10～100：1～5：1～5：1～5：1～5。本发明的可冻融低温酸奶可直接食用、冷冻食用，也可冷冻融化后食用，该酸奶在冻融过程中不会出现水乳分离等稳定性问题，从而保持其良好风味及组织状态；制备方法工艺简单、制备方便、成本低，适合工业化大规模生产。