一种可高温加热酸奶及其制备方法、加热方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种可高温加热酸奶及其制备方法、加热方法

基本信息

申请号	CN202010470242.2	申请日	-
公开（公告）号	CN113729077A	公开（公告）日	2021-12-03
申请公布号	CN113729077A	申请公布日	2021-12-03
分类号	A23C9/13（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	孙金威;李启明;吴华星;刘媛;段雪梅;梁文星;王萍	申请（专利权）人	新希望乳业股份有限公司
代理机构	四川力久律师事务所	代理人	张迪
地址	610063四川省成都市锦江区金石路366号新希望中鼎国际2栋18楼3号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种可高温加热酸奶及其制备方法、加热方法，该酸奶按重量份计主要由以下原料制备而成:生牛乳75份～90份；白砂糖7份～10份；活性乳酸菌0.02份～0.5份；乳木果油0.5份～0.8份；乳清粉0.5份～1.0份；明胶0.5份～1份；单甘酯0.05份～0.15份；其中，所述乳木果油与所述单甘酯的重量比为7～10:1；所述乳清粉与所述明胶的重量比≥1。本发明在生牛乳、白砂糖、活性乳酸菌酸奶原料的基础上，创造性同时添加了乳木果油、乳清粉、明胶、单甘酯，并针对性的对添加量进行了调整，通过复合添加剂之间的协同作用，使得制备的酸奶可承受常规人们选择的较高温度的加热方式，加热后的酸奶口感风味不发生变化，不会出现乳清析出情况或乳清仅有微量的析出。