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一种高蛋白酸奶及其制备工艺

基本信息

申请号	CN202010768175.2	申请日	-
公开（公告）号	CN114052076A	公开（公告）日	2022-02-18
申请公布号	CN114052076A	申请公布日	2022-02-18
分类号	A23C9/13（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	孙金威;李启明;吴华星;刘媛;段雪梅	申请（专利权）人	新希望乳业股份有限公司
代理机构	四川力久律师事务所	代理人	陈明龙
地址	610063四川省成都市锦江区金石路366号新希望中鼎国际2栋18楼3号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种高蛋白酸奶，包括以下原料制备而成：原料乳80～95份、甜味物质4～8份、蛋白粉0.5～10份、谷氨酰胺转氨酶0.02～0.5份、酸奶菌种0.01～1份；制备过程为：将净乳后的原料乳分为原料乳一和原料乳二，在原料乳一中加入蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶，得到奶液一，经过第一次静置、均质、杀菌、第二次静置；在原料乳二中加入甜味物质，得到奶液二，经过均质、杀菌、降温，再与处理后的奶液一混合，加入酸奶菌种，发酵，破乳，翻灌，灌装，后发酵，冷藏，得到高蛋白酸奶。本发明制备的高蛋白酸奶没有严重蛋白粉味、品质细腻、风味口感俱佳，提升了酸奶的整体感官品质，同时还提高了高蛋白酸奶配方的兼容性，原料来源广泛，生产成本低，有利于大规模生产。