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一种新型乳制品及其制备方法

基本信息

申请号	CN202111416421.9	申请日	-
公开（公告）号	CN114009501A	公开（公告）日	2022-02-08
申请公布号	CN114009501A	申请公布日	2022-02-08
分类号	A23C9/13（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	孙金威;刘绒梅;李启明;刘媛;吕雪鹏;高达;曹珺;魏枫染;周静云;陆艺菲;陈翠翠	申请（专利权）人	新希望乳业股份有限公司
代理机构	四川力久律师事务所	代理人	张浩
地址	610063四川省成都市锦江区金石路366号新希望中鼎国际2栋18楼3号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种新型乳制品及其制备方法，所述乳制品含有由变性的蛋白质分子和脂肪分子结合形成的油包水构型的网络结构；其中脂肪和蛋白质的总含量为20‑35%，且脂肪和蛋白质的质量之比为1∶0.5‑0.8，水分含量为50‑70%。该乳制品是利用乳制品中全部的变性牛乳清蛋白和部分的变性酪蛋白能够与特定比例的脂肪分子相互缠绕、结合形成的新的具有油包水构型的网络结构的原理，形成的一种新的乳制品质构，从而开发出的一款新的乳制品形式；该新型乳制品具有嫩滑口感，同时奶香浓郁，具有发酵酸香，且可直接或者作为配料搭配其它食材进行再加工后再食用，便于乳制品大规模推广和长期食用，从而既能对满足人们对食品品质的更高追求，又能更好的提高国民的身体素质。