一种赤水晒醋醋曲及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910005781.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110029040A | 公开（公告）日 | 2019-07-19 |
| 申请公布号 | CN110029040A | 申请公布日 | 2019-07-19 |
| 分类号 | C12J1/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 丁林洪 | 申请（专利权）人 | 贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 564707 贵州省遵义市赤水市金华办事处贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种赤水晒醋醋曲及其制备方法，其中粉草、小蓼子草、巴岩香、铁马鞭、千里光、黄荆子、陈皮进行单独的处理，剩余的台乌、白芷、甘松、乌梅、麻黄、桂枝、北辛、粉葛、桔梗、桃仁、头耳风、柴胡、过路黄、响铃草、木通、痱子草、秦归、核桃叶、麻柳叶、桃子叶、青九杆、钓鱼竿、麦麸、小麦进行清洗烘干处理后，将乌梅、桃仁、粉草、粉葛、白芷、桔梗、陈皮、秦归等天然植物和麦麸、小麦经过加工制成混合曲料，按传统工艺自然发酵而成，且含有曲霉菌、酵母菌、醋酸菌等多种微生物，得到的晒醋出醋率高，期间做了空白对比试验，即用不同的配方，不同的发酵工艺，对于空白采用传统的发酵方法，分别得到醋曲的质量指标和醋醅总酸含量。 |
