一种赤水晒醋的密封晾晒方法
基本信息
| 申请号 | CN202110018735.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112877171A | 公开（公告）日 | 2021-06-01 |
| 申请公布号 | CN112877171A | 申请公布日 | 2021-06-01 |
| 分类号 | C12J1/00 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 罗利红;易贻端;梁泽贵;袁正强 | 申请（专利权）人 | 贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 | 代理人 | 朱学绘 |
| 地址 | 564700 贵州省遵义市赤水市金华办事处 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种赤水晒醋的密封晾晒方法，经醋酸发酵成熟的醋醅装入陶土晒坛后，采用PE保鲜膜或高密度尼龙防水防尘网对严格消毒杀菌后的陶土坛口进行全方位覆盖密封，盖上坛盖，并置于露天晒场晾晒进行酯化反应，日晒一个夏季后揭去密封，通过人工翻坛将醋醅在坛内位置上下互换，踩紧排尽空气后，继续全方位覆盖坛口隔绝空气和污染物等，起到保湿、防杂菌污染的作用，日晒三个夏季后淋醋启封，揭去密封结束密封晾晒，通过上述方法最终得到一种密封晾晒中不引入新的物质，最大限度保持赤水晒醋原有风味；密封时间较长，密封效果较好，操作简单快速，避免醋醅染菌产生坏醅的赤水晒醋的密封晾晒方法。 |
