一种赤水晒醋醋醅的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910005780.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109439506A | 公开（公告）日 | 2019-03-08 |
| 申请公布号 | CN109439506A | 申请公布日 | 2019-03-08 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 丁林洪 | 申请（专利权）人 | 贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 564707 贵州省遵义市赤水市金华办事处贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种赤水晒醋醋醅的制备方法，采用大米以及糯米进行清洗，然后将大米煮开再添加糯米煮至无米心，得到米粥，然后在特制陶土发酵缸中冷却并添加醋曲进行酒精发酵，发酵结束后添加麸皮进行拌料，并在拌料后再次按照严格的规定进行发酵，发酵成熟的醋醅用人工装入特制陶土晒坛中进行封醅，并置于晒场日晒夜露进行酯化反应，并在这个过程中通过人工翻坛将醋醅在坛内位置上下互换，装满踩紧不留缝隙，盐全方位覆盖坛口隔绝空气、蚊虫，起到保鲜、杀菌、不霉变的作用，通过上述方法最终得到发酵程度合理，得到醋酸浓度差异小，产品质量稳定的赤水晒醋醋醅。 |
