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一种快速腌制腊八蒜的方法

基本信息

申请号	CN201811024334.7	申请日	-
公开（公告）号	CN110870544A	公开（公告）日	2020-03-10
申请公布号	CN110870544A	申请公布日	2020-03-10
分类号	A23L19/20;A23L27/10	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	肖红伟;张阳;郑志安;高振江;潘亚峰;张鹏;李高飞;袁彬;江亚杰	申请（专利权）人	杞县潘安食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	100089 北京市海淀区圆明园西路2号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种快速腌制腊八蒜的方法，属于农产品加工技术领域，可以大大缩短腊八蒜的腌制时间，具体步骤如下：将经过冷藏一个月的已经破休眠期的大蒜剥皮、洗净，浸入配置好的腌制液中，放入压力脉动腌制罐中腌制，取出后按需后熟一段时间即可到达完好品质，并包装贮藏。本发明具有以下优势：(1)采用压力脉动技术，能够大大缩短腊八蒜的加工周期，腌制加工的时间可以控制在2～3天内，生产效率大大提高，后熟时间可以控制在4～8天；(2)采用压力脉动技术可使其腌制过程中腌制液挥发的问题大大得到缓解，可以减少腌制液对环境的污染和损失；(3)加工出的腊八蒜品质高，颜色碧绿发蓝，大蒜辛辣味明显降解，口感清脆发甜；(4)对贮藏条件和方式进行要求，提高腊八蒜保质期，减缓其品质劣变。