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一种快速腌制糖蒜的方法

基本信息

申请号	CN201811024335.1	申请日	-
公开（公告）号	CN110870545A	公开（公告）日	2020-03-10
申请公布号	CN110870545A	申请公布日	2020-03-10
分类号	A23L19/20	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	郑志安;张平;林波;肖红伟;高振江;张阳;潘亚峰;张鹏;李高飞	申请（专利权）人	杞县潘安食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	100089 北京市海淀区圆明园西路2号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种快速腌制糖蒜的方法，属于农产品加工技术领域，可以大大缩短糖蒜的腌制时间，具体步骤如下：挑选外表无机械损伤的皮白肥大，鳞茎整齐的新鲜大蒜，削除蒜头茎盘根须，将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮1～2层，剪去过长的茎，保留长度1cm左右，浸入配置好的腌制液中，放入真空脉动腌制罐中腌制，取出后按需后熟一段时间即可到达完好品质，并包装贮藏。本发明具有以下优势：(1)采用真空脉动技术，能够大大缩短糖蒜的加工周期，腌制加工的时间可以控制在5～6天内，生产效率大大提高，后熟时间可以控制在6～10天；(2)加工出的糖蒜品质高，色泽金黄有光泽，具有糖蒜应有香气，且大蒜辛辣味明显降解，口感脆嫩。